自制巧克力模具的方式(4),巧克力

第四步:浇筑巧克力 可可脂在38度左右就会软化,跨越60 ℃ 就有可能糊掉,以是不能直接用火焰来加热。关于巧克…

第四步:浇筑巧克力

可可脂在38度左右就会软化,跨越60 ℃ 就有可能糊掉,以是不能直接用火焰来加热。关于巧克力的更多趣闻,请见云无心的日志: 巧克力漫谈 。

原本我买了温度控制器和电热杯设计自制一个恒温加热装置的,然则很不幸刚买的加热管就被我弄坏了,以是只好用水浴的土办法了。

巧克力质料事先切碎或掰成小块(好吧着实偷懒不切碎也可以的……)。我准备了好几种巧克力质料,其中一种是100%纯黑巧克力。大概是没有添加乳化剂,这种质料异常松软,单独使用无法脱模,而且完全不含糖的纯可可吃起来让人想哭……厥后我发现它和其他质料好比牛奶巧克力、牛奶榛仁巧克力什么的凭证1:1夹杂,做出的甜度和硬度正好。总之,详细的口胃需要人人凭证买到的质料自己去实验。不要选择代可可脂“巧克力”,不仅口感欠好,而且不健康。

在锅底放一个支架,把装巧克力的碗放进锅里,使碗底不直接接触锅底。锅放在火上或者电磁炉上加热,用温度计丈量碗底的温度,到40℃以上就可以了关火放巧克力搅拌了。若是没有温度计,可以把手迅速插入水中,感受烫手但能委屈忍受的温度就差不多。陶瓷容器的优势是比热容对照大,以是住手加热之后内部的温度仍会稳固较长时间。

自制巧克力模具的方式(2)

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第二步:制作硅胶模具 装硅胶的容器可能要根据原模的巨细若干自己寻找一番,找不到现成的就用厚卡纸、塑料板、木板、胶带等DIY吧。 把原模有序的固

可以选择那种内壁不太平整的陶瓷碗,这样有助于进一步磨碎可可粉。可可粉的细腻水平决议巧克力是否拥有足够的细腻口感。

浇筑巧克力的历程跟浇筑硅胶差不多,逐步的倒入,填满底部,倾轧气泡。只管在对照温暖的环境下操作,否则巧克力还没来得及流动至平整就凝固了。

以及,左上谁人过于自信的螺母模子厥后证实这种大空心黑巧克力极难脱模,以是只好无视了。

用白巧克力+食用色素可以制作彩色巧克力(这个是我做的俄罗斯方块模具)。这里对照失误的是我用了水溶性的食用色素,无法溶于可可脂,以是巧克力颜色不够鲜艳,仔细看还有点不均匀(由于内里都是食用色素的小液滴啊……)以是,记得要选油溶性的食用色素。

行使巧克力对照粘稠不宜流动的特征,还可以调出差异颜色的巧克力,逐层浇注,做成“彩虹巧克力”